秋风起，蟹脚痒，蟹黄肥，食蟹最好的季节莫过于秋天。正值中秋、国庆双节好多家庭都会买上一些螃蟹作为时令佳肴来享用。不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道。今天主要教大家辨别螃蟹好坏的小技巧！

【挑选螃蟹五要点】

一看蟹壳

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐

肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足

凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雌雄

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

【活螃蟹的保鲜技巧】

死蟹不能吃，因为体内有细菌和毒素，对健康不利，螃蟹最好现蒸现吃。如果一次性买多了螃蟹但是吃不完怎么办呢？

冷藏保存

将大闸蟹的蟹脚绑好，以减少体力消耗；用湿毛巾包住，放在冰箱的冷藏格子里，可以保存三五天。

需要吃螃蟹的时候，用手触摸螃蟹的眼睛，反应不灵敏就先吃掉。

水桶保存

准备一个30-50公分高的塑料桶或者塑料盆，将螃蟹放入其中，但不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高，注意不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。