2018，可能你们都在思考：做餐饮，怎么才能多赚点钱呢？

如果你不准备改弦更张，多赚钱无非两种办法：

第一种是卖的更多，

第二种是单价更贵。

今天我们不聊第一种。关于第二种，就拿煎饼果子来说吧，一个通常卖6到8块，如果单价提到15到20块，赚的钱是不是就翻倍了呢？

你可能会说，瞎扯淡，价钱提这么多，还哪有人来吃？黄太吉一个煎饼卖15块，是因为它的附加值高。普通煎饼摊这么干，不是找死吗？

你还别说，还真有一个路边的煎饼摊这么干了，人家不仅没死，生意还特别好，一个路边摊，都需要“叫号取餐”。先来张图你感受下：

是不是有一种逛庙会的感觉。这个煎饼摊这里，天天都像庙会一样热闹，可以说是名副其实的“网红摊”了。这个煎饼摊，还有一个响亮的名字：白毛煎饼。

为什么叫白毛煎饼？看看摊主陈秋生陈大爷的样子你就明白了：

白毛煎饼最近还上了人民日报，慕名而来的人更多了，现在到冬天了，大家还一度因为欣赏不到陈大爷的招牌白毛而十分不满：

陈大爷心里估计也很崩溃：白毛虽然给我带来了名气，可不保暖啊！

1、产品才是硬道理，小煎饼也能赚大钱

说回煎饼。陈大爷的煎饼摊红火可不止因为一头飘逸的白毛。有个网友发了这么一条帖子：

（文中的领导指的是大爷的老伴）

为什么陈大爷的煎饼摊这么受欢迎呢？其实答案很简单，就是因为好吃！

和其他的煎饼摊不一样，白毛煎饼用的薄脆不是来历不明的现成薄脆，而是陈大爷现炸的。而且，陈大爷一个人只负责炸薄脆，妻子（陈大爷称为“领导”）负责摊煎饼。

陈大爷在多年来专注薄脆的“职业生涯”中，摸索出了好薄脆的8字箴言：控制火候，调整口味。薄脆发苦是炸的时间长了，发艮就需要多炸一会儿，靠着这一点一滴的经验积累，陈大爷将薄脆炸的恰到好处，炸的越嚼越香，炸到了顾客的心里面。

除了薄脆，白毛煎饼的面饼和小料也都十分讲究。说到小料，一开始，白毛煎饼用的是甜面酱和辣椒，竹丕子抹酱加小葱。后来有一次陈秋生在家试着加一些其他的辅料，发现味道更香了，于是摆摊时候就慢慢的加香菜、酱豆腐，忽然灵机一动，加花生，炸花生，煎饼变得更加香脆可口了，于是就成了现在的模样了。

陈大爷的生意越来越好，为了节省大家的时间，陈大爷自创了“排队叫号系统”。不用排队，每天只卖150个号，叫到谁谁来取饼即可。

陈大爷自创的“叫号系统”

对于白毛煎饼的涨价，陈大爷十分自信，他放出话来：

“你不吃我的煎饼是你的错误；你吃了我的煎饼再不来，是我的错误！”

人民日报让陈大爷成了“网红”

虽然对于白毛煎饼，网上议论纷纷，有人认为路边摊不卫生，有人认为煎饼太大了，一个人吃不完浪费，不过，从许多人一大早就去领号，等半小时吃煎饼这点来看，陈大爷无疑是成功的。

所以，并不是做餐饮不赚钱，而是赚钱的不是你。并不是价格调高就一定卖不出去，而是要看调价的是谁。

2、30年坚持，换来人民日报的一次关注

其实，陈大爷做煎饼，已经做了30年了。

30年前，陈大爷还是小陈，和大多数年轻人一样，工人的铁饭碗不愿意端，跑出去蹬三轮、开出租，还做过从火车站专门拉人到澡堂的营生。在社会上混久了，小陈也有了商业嗅觉，时兴东北套头衫，他就在前门大街摆摊卖；张家口牛灾，他在别人都不敢出手的时候跑去贩牛，低买高卖，大赚了一笔。

跑着跑着，小陈不想跑了，正好常常帮卖煎饼的邻居炸薄脆，干脆自己摆摊卖。这一摆，就是30年。

刚开始摆摊，也没有几个人来吃，小陈想方设法改进味道，慢慢的有了一大批拥泵。做了三十年，忽然又被媒体发现，被人民日报转载，火了一把，成了“网红摊主”。

可是红这一阵子的背后，是坚持的30年。

我们并不是号召大家去耕耘30年再谈收获，不过，现在的人普遍太着急。餐饮业不像其他的行业，短时期里，它卖的可能是噱头，是玩法，是名气，可长久来看，它卖的是陪伴，是熟悉的老味道。所以，新的一年里，希望餐饮人不要太着急，认认真真做饭，真真诚诚待人，说不定哪天，你也成为“网红”了。不过到那时候，是不是网红，你已经不在乎了，因为你拥有最忠实的顾客，拥有长时间来经营的羁绊，这比突如其来的巨大关注，要重要的多。（图片来自网络）