资料显示，全世界50%以上的新发和死亡肝癌患者发生在中国。世卫组织预计，如不采取紧急行动提高治疗的可及性，2015至2030年间将有约1000万人因肝硬化和肝癌死亡。

　　关于吃的学问中国饮食文化源远流长，是世界之瑰宝，是每个中国人都可享用终身，引以为自豪的一大幸事。在我国，一个人从出生到生命终了，每到生日或亲友相聚都要“吃一顿”，而且像模像样。一年四季，从春节全家团圆吃饺子，正月十五吃元宵，开春时节吃春饼，五月端午吃粽子，八月十五吃月饼等，凡是节气都要拿“吃”说事，“吃”永远是占首位的节目，家家如此，人人如此。

　　从健康长寿角度认识我们的饮食文化，就不能不提到我们饮食文化中的糟粕——“饮食陋习”。近些年来，随着国家的改革开放，经济快速发展，生活水平不断提高，“饮食陋习”已经成为一种全社会的风尚和价值取向，正在不知不觉地蚕食着人们的健康。据报道，某体检中心为183名企业精英进行了一次“万元套餐”体验，在全部检查结果报告单中，竟没有一例写有“未见异常”的健康报告。高血糖、高血压、高血脂，比比皆是，都与“吃”、抽烟酗酒、压力大、少运动等直接关联。

　　什么是“饮食陋习”呢？应该这样定义：凡是以损害饮食者健康为代价，通过吃饭，达到饮食者之间沟通感情，成交生意，换取各方各种需求的满足的饮食过程。该“陋习”的特征是无节制地暴饮酒类和饮料，无度地暴食高蛋白、高糖、高脂肪的各种动物性菜肴及食品。在多人一起聚餐时和单独自助餐饮时都可肆意实施这种“饮食陋习”。有些人认为吃自助餐要“够本”，“把花的钱吃回来还不够，还要拼命吃到有赚”。这些人忘记了一个最浅显的道理：“饭是别人的，命是自己的。”拿自己的健康、生命去争、去赌是何等愚蠢的行为呀!

　　宫廷膳食是一些人追逐的高档“饭局”，认为能吃皇帝吃过的“御膳”，似乎可以得到许多方面的“满足”，奉劝这些朋友们最好了解一下皇帝的寿命：以离我们最近的清朝为例，光绪皇帝活了38岁(被毒死)，同治皇帝19岁死了，顺治皇帝活了23岁，咸丰皇帝活了31岁，清朝12个皇帝的平均寿命为53.8岁，如果减去唯一的长寿皇帝乾隆的89岁，其他11位皇帝平均寿命只有50岁。往久远的古代追寻，大名鼎鼎的秦始皇只有49岁的寿命。吃宫廷“御膳”吃不出长寿，除了奢华、捧场、烧钱、满足一些人的虚荣心，恐怕找不出对我们健康长寿有益的东西了。

　　“胡吃、乱吃”是这些年来在饮食问题追求时尚的表现，特别是海鲜、珍稀动植物类食品，价格越是高得惊人，人们越是争先恐后地享受，后果是不计的。最近收到来自加拿大的一个电子邮件，讲述了一个触目惊心的吃饭致人暴毙的事件：一台湾的中年妇女和家人一起吃饭，吃了不少虾，饭后不久，七窍出血死去，经警察和医生检查鉴定，排除了自杀和他杀，究竟死因是什么呢？经多方专家共同研究，结果是该女士吃大虾的同时吃了大量维生素C，而虾和VC可以通过化学反应生成剧毒物质砒霜(三氧化二砷)，这是致人死命的元凶。据报道，在美国芝加哥也出现过类似的事件。这件事对每一个善良的美食爱好者都是一个警示。在我国由于食用高蛋白的海鲜，再加上喝大量的啤酒，身体中产生嘌呤，导致中风，许多人都已经知道。

　　吃饭、进食本来是一件非常严肃的维持生命、保持身体健康的重要生活内容，每一个生命个体对进食的要求，必须科学地对待，不能随心所欲，视吃、喝为儿戏，到头来付出的是失去健康，甚至是折寿、丢命的代价。

　　我国“饮食陋习”尤其在东北、华北、西北地区为甚，仅强制喝酒一项就不知损毁了多少人的健康，要了多少人的命，实在是应该警醒。拼的是酒量，伤的是肝脏。

　　长寿者的食物是什么？这是大家十分感兴趣的话题：世界各地的长寿老人食物种类随着地理位置、气候、土壤不同有很多差异，但共同点是以蔬菜、水果和五谷杂粮为主，鱼、禽肉、蛋、奶及其他肉类适量。

　　植物性食物中含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质，而动物性食物中几乎没有这几种对人体至关重要的营养素。动物性食物中却含有大量的胆固醇和脂肪，蛋白质的含量比植物性食物略高；另外，维生素B12和维生素D含量比植物性食物更高一点，VD来自强化的牛奶。一些坚果类、种子类(如花生、芝麻、松子等)植物类食物中蛋白质和脂肪含量很高。但其类型不同于动物性食物中的蛋白质和脂肪。植物性食物中的蛋白质和脂肪更有利于人类健康。即使精制后的动物性食物，其中含有的蛋白质仍很高，仍然含有一些胆固醇，不含或只有微量的抗氧化剂和纤维，和没有精制的动物性食物是一样的。

　　动物性食物和植物性食物的营养素构成，存在着巨大的差别。对于每一个哪怕略通营养知识的人来讲，选用哪一类食物作为自己生活的主打品种就不难了。过去在美国，“素食主义者”是一个贬义词，认为“素食者”是穷人的代名词，是苦行僧式的无生活趣味的人。现在发现以素食为主的人成为长寿者的代名词。

　　越来越多的人正在改变自己的饮食习惯，认识到以沃土中生长的新鲜纯天然素食为主膳食，加上定期定量的有适宜强度的户外运动，这样的生活方式才是健康真正的保障，才是长寿期盼的落实，因为“长寿是过程，长寿不是结果”，一些人整天在嘴上期盼长寿，但在生命过程中每每做一些折自己寿的蠢事，长寿仅仅是一句空话罢了。

　　研究显示，动物性食物占食物总摄入量的比例越小，对身体的好处越明显。尤其是对于那些容易患慢性病的人，将动物性食物占总热量摄入的比例降低，就是食谱中基本排除动物性食物，给身体带来的好处最大。改变膳食习惯有一个逐渐适应过程，否则你会感到自己被剥夺了享受生活的权利，把不吃肉看成是对自己的一种限制和惩罚。我们的建议是应尽力避免吃那些全部用肉类制成的食物，面包里有点鸡蛋、肉酱，菜汤里有点骨头，都是不足为怪的。