对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？

　　喜欢腐乳，又怕它有害健康？

　　腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？

　　它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？

　　这个小小的东西

它叫腐乳~

我们昆明人常常也吃，

也有很多人爱吃~

但大家对它的了解又有多少呢？

　　

　　那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了。

　　腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

　　在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。

　　1.腐乳的功效

1

　　有利于控制血压

　　腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2

　　矿物质更好吸收

　　腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3

　　降低胆固醇

　　腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

　　在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

4

　　防癌抗肿瘤

　　腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5

　　防骨质酥松

　　有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

6

　　预防贫血与老年痴呆

　　由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

7

　　蛋白质利用率提高

　　大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8

　　不会胀气

　　许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

　　2.这些人不宜吃腐乳

　　值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

　　3.吃腐乳的注意事项

1

　　吃适量，盐不会超标

　　一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。

2

　　吃腐乳不会致癌

　　用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

3

　　保存得当，不会产生亚硝酸盐

　　腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

　　

　　4.腐乳保存方法

1

　　用干燥无水份的筷子夹腐乳

　　每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

2

　　低温保存

　　没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

3

　　腐乳里的汤汁不要倒掉

　　没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

　　5.腐乳的几种吃法

　　做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

　　腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

　　火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

　　凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

　　做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

　　6.自制美味腐乳

　　材料：

　　老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

　　步骤（图解）：

　　1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）。

　　2、取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　3、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

　　4、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

　　5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

　　6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　8、密封一周就可以享用了。

喜欢豆腐乳的小伙伴，赶紧试试吧~

　　喜欢吃腐乳的你放心的吃吧，同意的点个！！！