“ 还是不知道吃什么吗

在菜谱回复数字1-30

获得什么菜单 就吃什么 ”

　　都说舒芙蕾是一道最适合情侣的甜点，刚烘烤出来的舒芙蕾如云朵般轻盈、柔软，入口即化，这种感觉非常美妙，充满了浪漫和甜蜜。

　　想吃舒芙蕾，就应该出炉的那一刻就必须争分夺秒的去品味，否则在它瞬间塌陷之后，便会失去最佳口感，所以很适合在家现做现吃。

　　舒芙蕾，是少数“被等待而不等客人”的甜品之一，其质地轻盈、口感幻化而成为法式厨房中最伟大的奇迹之一。

　　材料简单，工艺复杂，矜贵而特别。

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果香舒芙蕾

今天这个舒芙蕾的方子量约为3杯，此杯容量为9*5.5cm。

这款只用蛋白没有粉的舒芙蕾质地更为细腻，

没有大家所担心的蛋腥味，

且加入了果酱后，成为一枚有态度的舒芙蕾，

口感棉薄、回味厚重，简直不能再销魂，

而且成功率非常高，

至少可以撑5分钟以上才慢慢塌下去呢，

我这次搭配的是夫人的肉桂无花果酱，

第一次吃到有肉桂有果肉的舒芙蕾，

内滋味，太美妙。

杯子选用小巧的比较可爱，

但用其他白色瓷杯也都可以，

只要不是画过花或者有裂纹的，

净白色瓷器搭配都美。

制作前一定要看尾部小贴士！

　　

/ 食材 /

蛋白3个 朗姆酒1tbsp

果酱（夫人同款更棒）2tbsp

(果酱做法后面有写)

(果酱可以用自己喜欢的水果)

无盐黄油少许 细砂糖10g 糖粉少许

/ 做法 /

准备材料，分蛋，烤箱上下管预热185度；

　　

切少许黄油直接擦涂在容器中后，

撒细砂糖（分量外）在杯底与杯壁上，

将多余的砂糖抖落；

　　

果酱加朗姆酒混合稍加热，

熬制成不要太稠也不要太稀的状态，

与打发好的蛋白差不多粘稠即可，完成后放凉；

　　

蛋白加细砂糖加打发成干性发泡，

细砂糖的量可按照各自果酱甜度调整，

我不喜甜只加了10g，不加都可以；

　　

此为蛋白可以拉尖的状态；

没有拉尖的 继续打。

　　

将果酱以切拌的形式拌入蛋白；

　　

将拌好的蛋白糊刮入容器，抹平表面；

　　

用手指沿着杯内壁刮一圈以帮助舒芙蕾更好地生长；

　　

将容器放入烤箱；

　　

正式烤温烤时：上下管180度，12分钟；

　　

松下烤箱温度稳定且给力，看着舒芙蕾长高的过程特别美妙；

　　

出炉后撒些糖粉在表面，

三分钟内抓进时间吃完，

听到“噗咻”声了吗？口口有果香哦。

　　

　　1.用白色瓷杯甚至吃饭的碗都可以烤哦，只要不是画过花或者有裂纹的，净白色瓷器应该都可以。;

　　2.我这次搭配的是夫人的肉桂无花果酱，此款果酱可以消除一切蛋腥味哦，制作方法在本文后面。

　　3.如果你的果酱特别甜而自己不嗜甜，10g蛋白里的糖可以省略，但涂抹在杯壁的分量外的细砂糖不可以省略哦，那是为了让舒芙蕾更好地攀爬；

　　4.杯壁可划一圈也可以不划，可自行选择；

　　5.出炉即食，否则会坍塌而不美丽哦，如果你不介意卖相，可以试着冷藏了再吃，别有一番滋味。

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无可比拟的吮指果酱配方

　　大家都以为无花果落市了，我却把无花果的角色扮演推向了前所未有的高潮：傍晚把一个摊主箩筐里剩下的两斤半全部掳走（才花了二十大元），就为了做这个。当然在没有无花果的季节，这个配方也同样适用于其它含水量略少但有一定甜度的水果，比如红苹果，杏，李，樱桃，西梅等。

　　

　　果酱谱向来不缺，甚至包括无花果酱。可是有一个真理，在食物方面，我坚信：对制作过程越是讲究，东西一定越好吃。不信试了就知道。这个方子看上去会啰嗦不少，可事实是，果酱装瓶的那一刻，我大半夜舔锅铲舔到自卑。

/ 食材 /

这个方子做完大概中等大小一密封罐

新鲜成熟无花果（或上述其它水果）500克

蜂蜜80克（可自行下调）

原蔗糖50克（可自行下调）

柠檬1只 盐1/4小勺 姜1小块

白兰地或朗姆酒30毫升

肉桂枝（不是桂皮！）1根

/ 做法 /

无花果洗净，去蒂，对半切。

可以切更小，视个人喜好。

我喜欢果酱里有大块果肉的口感，

所以只切了一刀。

　　

在平底锅内放入所有

无花果、糖、蜂蜜、盐、肉桂枝、酒，

擦入一整个柠檬皮屑，

随后挤入所有柠檬汁，

姜去皮擦成姜泥加入。

稍行搅拌，放置半小时到一小时。

　　

将锅以中小火烧热至糖融化成液体。

　　

随后转中大火烧开。

整个加热中过程始终注意搅拌，

并用锅铲适度按压无花果，

使果肉能充分受热。

　　

当液体开始进入稠厚阶段时，夹出肉桂枝。

继续大火加热。

判断果酱是否完成，可取一常温小盘，

滴一滴果酱，放入冷冻室，

稍后取出，若变成啫哩状，即可盛出装瓶。

注意装瓶时顶部留出1厘米左右空间。

若需要果酱保存时间更久，请看以下步骤。

　　

将玻璃密封容器洗净，

和瓶盖一起放水中煮开，

取出，用厨房纸吸干。

（因此时容器温度很高，残留水迹会迅速蒸发。注意烫手。）

舀入果酱后，封盖，将容器倒置5分钟。

随后以密封状态瓶口朝上放入沸水中继续煮5-8分钟，

取出置凉后冷藏，可保存一个月。

　　

来两张艺术照解下馋～

　　

　　

啰嗦一下

糖的分量可自行调整。

一般糖分越多，保存时间越长。

　　原蔗糖可以白砂糖代替，

但不建议用红糖，红糖本身味道过于强烈。

　　肉桂枝绝不是桂皮。

有些小伙伴说接受不了肉桂的中药味，

一问才知道都放了桂皮。

肉桂枝是红褐色有多层组织的圆柱形细枝，

味香甜。