炎炎夏日孩子没有胃口吃饭，爸爸妈妈们绞尽脑汁做出来，孩子也不吃几口。以下12款凉面解决爸爸妈妈每日头疼问题，清爽、简单、营养、好吃。

麻酱凉面

　　材料：面条、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

　　制作步骤：1.黄瓜胡萝卜切丝备用。2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。3.鸡蛋饼切丝备用。4.烧开水，黄瓜豆芽胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。5.面条煮熟。6.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。7.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。8.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

酸辣凉面

　　材料：面条（生）250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙

　　制作步骤：1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

鸡汁凉拌面

　　材料：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量

　　制作步骤：1.锅中把水烧开，加入面条。2.煮开后中间点两次冷水，每次半碗。3.面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。4.滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。5.香葱切碎后放入碗里、倒入一些凉拌汁、加入一勺辣椒油、加入两勺生抽、一勺老抽、加入一勺香油，小半勺白糖、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。6.撒上白芝麻即可。

重庆凉面

　　材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量

　　制作步骤：1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘连在一起。3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

肉末凉拌面

　　材料：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙

　　制作步骤：1.猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。2.锅里烧开水，放入面条煮熟后放凉水待用。3.锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。4.放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。

武汉全料凉面

　　材料：碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

　　制作步骤：1.碱水面一袋。2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，用滤网捞出。3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。4.将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。7.将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

韩式冷面

　　材料：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

　　制作步骤：1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜，和牛肉一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟。3.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。4.肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。5.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇。6.黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下。7.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。8.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

酸辣鸡丝凉面

　　材料：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

　　制作步骤：1.食材备好。2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。3.捞出在水里过下凉。4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。7.锅中水烧开下入面条。8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。9.调料汁浇在面条上即可。

葱油凉面

　　材料：中式面条、胡萝卜半根、小黄瓜1根、葱油2大匙、老抽3小匙

　　制作步骤：1.水烧滚后下面条，再兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。2.黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3.再改刀切成细丝。4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上熟芝麻即可。

川香凉面

　　材料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉

　　制作步骤：1.锅入水烧开，入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。

　　3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀。

　　4.料汁比例参考— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量。

 牛肉酱拌面

　　材料：面条（生）150克、细香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙

　　制作步骤：1.准备材料：面条、小香葱和调料。2.锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水。3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下。4.面条充分沥干后加葱花，加调料拌匀即可。

元氏凉面

　　材料：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

　　制作步骤：1.面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。3.胡萝卜、黄瓜切丝，胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。4.盐、糖、鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油、醋搅拌均匀后，加入3勺花生酱，用蛋抽搅拌完全融合5.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀,最后拌上配好的蔬菜即可。